黄大壮坐在牛车上，手中的鞭子轻轻一挥，吆喝着：“驾！”那老黄牛领会了主人的意图，迈着稳健有力的步伐，拉着牛车一路扬尘，朝着县城缓缓而去。不多时，他们便抵达了县城。
他们首接前往了县城的集市，此地热闹非凡，到处都是流动摊点，售卖各类新鲜的瓜果蔬菜，鱼虾野味应有尽有，人来人往，熙熙攘攘，一片热闹祥和的景象。
黄大壮一到市场，找了一个空位，手脚麻利地从牛车上搬下两大筐卤肉。随后，继续从车上取下两张长条凳子和一块方木板，三两下就支起了一个简易的小桌子。
感受到牛车在旁边的不方便，黄大壮指着远处的牲口休息区：“二壮，你先赶着牛车去那里休息会儿吧，顺便用干草喂喂老黄牛，它这一路肯定累坏了。”
“好嘞，哥！我这就去。”黄二壮应了一声，便赶着牛车缓缓离去。
黄大壮仔细回忆林欢介绍的一些销售方法，从筐里取出几个小碟子。利索地地将一块猪头肉、猪大肠、猪耳朵等卤味切成一个个小块，摆放到盘子里，然后把这些装满卤肉盘子整齐地摆在桌子上，供路人品尝。
一切准备就绪，黄大壮和黄大牛对视一眼，黄大牛点头表示明白了黄大壮的意思。两人一起扯着嗓子大声招呼起来：“来一来，瞧一瞧，走过路过不要错过，黄家秘制卤肉，吃过还想吃，不好吃不要钱啊！”
热闹的集市突然传来这么一嗓子叫喊，还真吸引了不少人前来，摊子前面很快就聚集了一帮子人。
一个穿着粗布短衣的年轻后生凑了过来，眼睛首勾勾地盯着盘子里的卤肉，满脸好奇地询问：“大哥，你这卖的是啥肉啊，闻起来还怪香的！”
黄大壮满脸笑容回应：“这位小兄弟，盘子里面是我黄家精心卤制的各式卤肉，味道可真叫一个绝！来一块尝尝？”说着，他用筷子夹起一片猪头肉，伸手递到了后生手中。
那后生接过猪头肉，放入口中细细品尝。下一刻，他的眼睛就亮了起来，有点激动：“嘿！好吃，真好吃！这肉又香又有嚼劲！吃了还想再吃！”
周围的人听到这夸张的评价，顿时被吸引了过来，齐齐盯着黄大壮的摊子前卤肉。
一位头戴方巾的老者费力地从人群中挤到前面，仔细打量着卤肉，眼神中还带着些许怀疑：“味道闻起来是不错，就是不知道吃起来怎么样。”
黄大壮赶忙夹了一块猪头肉递给老者，脸上堆满了笑容：“大爷，您先尝尝，我家这卤肉手艺可绝不含糊！做这卤肉可是下了大功夫的。”
老者慢悠悠尝了一口，微微点头，带着一丝肯定：“嗯，口感也还是可以，这些都怎么卖的？”黄大壮指着猪头肉伸出两根手指：“二十文一斤。”
“嘶~”围观众人齐齐吸了一口冷气。
一个胖妇人双手叉腰，气势汹汹地从人群中挤了出来：“哎哎哎~我可听说，这猪头才三文钱一斤，凭啥你这猪头肉要二十文一斤，这也太贵了！”
不少人听后，纷纷附和：“就是就是，实在是太贵了！”
黄大壮不慌不忙，依旧面带微笑解释：“这位大姐，我来给您细说。为了制作这猪头肉，我们从挑选食材开始，就格外用心。只选那膘肥体壮的大肥猪的猪头，才有足够的肉香。那些瘦巴巴的猪，可做不出这好味道。”
胖妇人撇了撇嘴，有些不耐烦：“哼，这些不都是该做的，说得好像别人不是这么选一样！”
黄大壮笑着继续说道：“这才只是第一步。我们得花打量把猪头仔细清理干净，猪毛得一根一根地拔，污垢还得一点点地搓，保证没有一点杂质。这过程可麻烦了，得费不少人工。然后还得去掉猪头里面的骨头，只剩下猪肉，这样重量就减轻一半了！”
“清理好后，先把猪头肉放入大锅里焯水，去除血水和腥味。这时候，就要加入我家那精心调配的香料包。里面有八角、桂皮、香叶、花椒……足足有十八种香料，每一种都是精挑细选的，比例也得恰到好处。多一分则味重，少一分则味淡，可讲究了。卤熟之后，肉的重量还会缩水！”
那老者来了兴趣，往前凑了凑：“那这盐呢，是精盐吗？我感觉肉里没有苦味。”
黄大壮连忙点头：“大爷，您可说对了，这盐可是重中之重！我家卤肉用的是上等的精盐，这精盐的价钱可不低。为了让这卤肉味道纯正，没有一丝杂味，俺可没少费心思。”
“把香料包和精盐放入锅中，再加上其他调料，大火烧开后，转小火慢炖。这一炖，得花上好几个时辰，这才能让每一块肉都香气西溢。您想啊，这么多工序，这么多好材料，这价格能不贵点吗？”
人群中有人嘀咕：“话是这么说没错，可这价格还是觉得有些贵。”
黄大壮连忙说道：“各位客官，今天是我头一回在这儿卖卤肉，就是想让大家尝尝鲜，交个朋友。这样吧，如果您真心想买，我今天给您打个九折，怎么样？”
老者捋了捋胡须，思索片刻后说道：“听你这么一说，倒也有些道理。这样吧，给我来半斤猪头肉，我带回去给家人尝尝。要是好吃，以后肯定经常来你这买。”
胖妇人也有些心动，说道：“那我也来三两试试，要是家里人爱吃，还会再来买。”
不一会儿，黄大壮的摊子前热闹起来，大家你一斤，我半斤，摊子上的卤肉很快就卖出去了大半。黄大壮一边忙着称肉、收钱，一边乐呵呵道谢：“多谢各位客官捧场，在下一定会把这卤肉做得更好！让大家吃得开心，吃得满意！”
不到中午，黄大壮带来的两大筐卤肉就销售一空。后面闻讯赶来的人看到这场景，非常失望，嗔怪道：“怎么就没了呢。大兄弟以后还卖不卖了？你这点量准备的实在是太少了点，根本就不够卖啊！”
黄大壮苦笑道：“各位客官，今天是我第一次卖卤肉，不知道好不好卖，所以货备得少了些。抱歉，抱歉啊~我今天回去就多买点材料，今晚多制作一点，明天继续卖。抱歉，抱歉各位，让大家白跑一趟。”
围观的客人渐渐散去，黄大壮和黄大牛麻利地收拾好小桌子等东西。黄二壮也把牛车赶了过来，他们一起把东西装上车，朝着附近的猪肉市场驶去，准备购买制作卤肉的材料。
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